蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。

蛋白质是细胞的重要组成部分，是功能最多的生物大分子物质，几乎在所有的生命过程中起着重要作用。

2.质作用：

1)作为生物催化剂，

2)代谢调节作用，

3)免疫保护作用，

4)物质的转运和存储，

5)运动与支持作用，

6)参与细胞间信息传递。