酶是一类由活细胞产生的，对其特异底物具有高效催化作用的蛋白质。

二、酶的分子结构与功能。

1.酶的不同形式：

单体酶(monomeric enzyme)

寡聚酶(oligomeric enzyme)

多酶体系(multienzyme system)

多功能酶(multifunctional enzyme)或串联酶(tandem enzyme)

2. 酶的分子组成：

单纯酶和结合酶，全酶由蛋白质部分(酶蛋白)和辅助因子组成。辅助因子由小分子有机化合物和金属离子组成。

辅助因子按其与酶蛋白结合的紧密程度又可分为辅酶(与酶蛋白结合疏松，可用透析或超滤的方法除去。)和辅基 (与酶蛋白结合紧密，不能用透析或超滤的方法除去。)

常见含B族维生素的辅酶形式及其在酶促反应中的主要作用。

3. 酶的活性中心：指必需基团在空间结构上彼此靠近，组成具有特定空间结构的区域，能与底物特异结合并将底物转化为产物。

必需基团：酶分子中氨基酸残基侧链的化学基团中，一些与酶活性密切相关的化学基团。

活性中心内的必需基团：

①结合基团(binding group)：与底物相结合;

②催化基团(catalytic group)：催化底物转变成产物。

活性中心外的必需基团：位于活性中心以外，维持酶活性中心应有的空间构象所必需的基团。

4. 同工酶：

同工酶(isoenzyme)是指催化相同的化学反应，而酶蛋白的分子结构理化性质乃至免疫学性质不同的一组酶。