1、外源性蛋白质消化成氨基酸和寡肽后被吸收

　　蛋白质消化的生理意义

由大分子转变为小分子，便于吸收。

消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应

　　胃中的消化

小肠中的消化(小肠是蛋白质消化的主要部位)

胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。

内肽酶(endopeptidase)：水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶

外肽酶(exopeptidase)：自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶

氨基酸的吸收

吸收部位：主要在小肠

吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽

吸收机制：耗能的主动吸收过程

氨基酸吸收的载体

载体蛋白与氨基酸、Na+组成三联体，由ATP供能将氨基酸、Na+转入细胞内，Na+再由钠泵排出细胞

载体类型：中性氨基酸载体、碱性氨基酸载体、酸性氨基酸载体、亚氨基酸与甘氨酸载体

γ-谷氨酰基循环

γ-谷氨酰基循环(γ-glutamyl cycle)过程

谷胱甘肽对氨基酸的转运

谷胱甘肽再合成

　　肽的吸收

利用肠粘膜细胞上的二肽或三肽的转运体系

此种转运也是耗能的主动吸收过程

吸收作用在小肠近端较强

3、蛋白质在肠道发生腐败作用

概念：肠道细菌对未被消化和吸收的蛋白质及其消化产物所起的作用

腐败作用的产物大多有害，如胺、氨、苯酚、吲哚等;也可产生少量的脂肪酸及维生素等可被机体利用的物质

假神经递质：某些物质结构与神经递质结构相似，可取代正常神经递质从而影响脑功能，称假神经递质

氨的生成和其它有害物质的生成与临床。